แกงปูใบชะพลู เมนูแกงใต้สุดโปรด แต่เพราะซื้อกินไม่จุใจและรสชาติไม่ถูกปาก

แกงปูใบชะพลู

แกงปูใบชะพลู  ขอลองทำกินเองเลยแล้วกันเนอะ สูตรนี้มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงใต้ ใส่ทั้งปูนิ่มกับเนื้อปู

ส่วนผสม
ปูนิ่ม 1 ตัว
แป้งสาลี (สำหรับทอดกรอบ) 1/4 ถ้วย
เส้นหมี่ (แช่น้ำพอนุ่ม) 50 กรัม
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 4 ถ้วย
หางกะทิ 1+1/2 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปู 120 กรัม
ใบชะพลู (หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
พริกขี้หนูสด 25-30 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 15-20 เม็ด
ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
ตะไคร้ (หั่นฝอย) 2 ช้อนโต๊ะ
กระชาย (หั่นฝอย) 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงไทย 1/4 ถ้วย
ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา
กระเทียมไทย 1/4 ถ้วย
ขมิ้นสด (ขูดผิวแล้วหั่น) 1 ช้อนชา
กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา
เกลือไทย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด
ใส่ส่วนผสมที่เหลือ โขลกต่อจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
ล้างปูนิ่มให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำมาคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว จากนั้นนำไปทอดให้กรอบ พักไว้
ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือด ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ โรยกระเทียมเจียว เตรียมไว้
ผัดน้ำพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมันและมีกลิ่นหอม ค่อย ๆ ใส่หางกะทิทีละนิดจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว ใส่ใบชะพลู เนื้อปู และใบมะกรูด ชิมรสให้เค็มนำหวานตามเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับเส้นหมี่ลวกและปูนิ่มทอดกรอบ บอกเลยว่าฟินเวอร์แน่นอน ห้ามพลาดกับเมนูเด็ดๆ อร่อยกลมกล่อม แกงปูใบชะพลู

ใครไม่เคยกินต้องลองทำเมนู แกงเหลืองไหลบัวกุ้ง เป็นเมนูที่ใครๆก็ต้องอยากลองทำกัน

แกงเหลืองไหลบัวกุ้ง

แกงเหลืองไหลบัวกุ้ง สูตรนี้จะโขลกหรือปั่นน้ำพริกก็ตามสะดวก ใส่กุ้งต้มแค่พอสุกเพราะต้มนานจะเละ สุดท้ายใส่ไหลบัวลงไปต้มสักพัก

ส่วนผสม
น้ำพริกแกงเหลือง
ไหลบัว
กุ้งสด
น้ำสะอาด
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ทัพพี
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 3 ทัพพี
พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด
พริกเม็ดใหญ่แห้ง 3 เม็ด
ขมิ้นชัน (หั่นท่อนยาวประมาณนิ้วชี้ ถ้าบดละเอียดก็จะได้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 4-5 หัว
กระเทียมกลีบเล็ก 5-6 กลีบ

วิธีทำ
ทำน้ำพริกแกงเหลืองโดยนำส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลืองทั้งหมดไปตำ (ถ้าตำไม่ไหวก็ปั่นเอาเลย) ใส่น้ำสะอาดเติมลงไปในโถปั่น ประมาณ 2 ถ้วยตวง กดปั่นให้ละเอียด แค่นี้ก็นำมาเทใส่หม้อเตรียมทำแกงเหลืองกันได้แล้ว
เทน้ำพริกแกงเหลืองลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำสะอาด กะให้ได้ประมาณ 1/3 ของหม้อ ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำเริ่มเดือดก็ใส่เกลือป่นลงไป ตามด้วยกุ้ง ไม่ต้องคนเพราะเดี๋ยวเนื้อกุ้งจะเละ กะเวลาประมาณ 3 นาที พอกุ้งสุก แล้วตักกุ้งขึ้นมาพักไว้ จากนั้นก็ใส่ไหลบัวลงไป
พอเดือดสักพักก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ ถ้าได้รสชาติที่ถูกใจแล้วก็ใส่กุ้งที่ตักขึ้นมาพักไว้ลงไป ปล่อยให้เดือดจัด ๆ สักพักก็ปิดไฟ ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวนาน เพราะไหลบัวนี้ความอร่อยอยู่ที่ความกรอบ กับเครื่องแกงที่เข็มข้น ทานกับข้าวสวยร้อนๆยิ่งฟินสุดๆ…

แกงเหลืองไข่ปลาริวกิวผักรวม สูตรอาหารไทยรสจัดจ้านมาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกง กินกับข้าวสวยและปลาทอดยิ่งอร่อย

แกงเหลืองไข่ปลาริวกิวผักรวม

แกงเหลืองไข่ปลาริวกิวผักรวม    รสจัดจ้าน ถ้าซื้อกินรสชาติไม่ถูกปากลองมาทำกินเองดีกว่า

ส่วนผสม
ขมิ้น หอมแดง กระชาย พริกสด พริกแห้ง เนื้อปลาต้มโขลก ไข่ปลาริวกิว หัวไชเท้า ถั่วฝักยาว
ดอกแค กะปิ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำปลา

วิธีทำ
ทำน้ำพริกแกงส้มโดยใส่พริกสดเพราะต้องการรสชาติ ใส่พริกแห้งให้สีแดงสวย ใส่หอมแดงกับกระชายตามสไตล์แกงภาคกลาง และต้มเนื้อปลาเล็กปลาน้อยแกะไว้รอแกง
แกะถุงไข่ปลาริวกิวออกแล้วลวกในน้ำเดือดราว 3 นาที ตักขึ้นจากกระทะแล้วแช่น้ำคลายความร้อน ไข่ปลาหากสุกเกินไปจะแข็งกินไม่อร่อย ต้องลวกแล้วจับเวลา 3 นาที หลังน้ำเดือด
ละลายพริกแกง ใส่ผักสุกช้า เช่น หัวไชเท้ากับมะละกอ ลงก่อน ปรุงรสด้วยกะปิสัก 1-2 ช้อน แล้วใส่เนื้อปลาโขลกลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำปลา ชิมให้รสเข้มไว้ก่อน เปรี้ยวน้ำมะขาม เค็มและหวานตาม
ใส่ผักลงไป สุดท้ายใส่ดอกแค พอน้ำเริ่มจะเดือด ชิมรสแกงอีกครั้ง เมื่อได้ที่แล้วใส่ไข่ปลาลงไป ปิดไฟ ตักใถ้วยพร้อมข้าวสวยร้อนๆ อร่อยหอมเครื่องแกงอร่อยกลมกล่อม

ไข่แดงดองพริกน้ำปลา สูตรอาหาร เมนูไข่กลิ่นหอมรสเค็ม เคี้ยวอร่อยหนึบหนับ มื้อนี้พูดเลยว่าวัตถุดิบน้อยและง่ายเว่อร์

ไข่แดงดองพริกน้ำปลา

ไข่แดงดองพริกน้ำปลา  เอาใจคนชอบเมนูไข่ดอง อีกหนึ่งเมนูไข่สุดฮิต ถ้าหาซื้อกินยากนัก ก็ลุยทำเองเลยดีกว่า

ส่วนผสม
น้ำ 125 มิลลิลิตร
น้ำปลา 125 มิลลิลิตร
พริกแดง 4 เม็ด
พริกเขียว 4 เม็ด
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดอง 1 หัว
น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ เปลือกสีขาว

วิธีทำ
ตั้งหม้อเปิดไฟ ใส่น้ำ น้ำปลา กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลมะพร้าว ต้มให้เดือดแล้วเทใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น
หั่นพริกเขียว พริกแดง และกระเทียม ที่ได้เตรียมเอาไว้
ตอกไข่ไก่ แยกไข่แดงใส่ถ้วยไว้
พอน้ำที่ปรุงไว้เย็นแล้วก็ใส่พริกเขียว พริกแดง กระเทียม และไข่แดงลงไป ปิดฝาให้สนิท ที่ได้นำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ตื่นเช้ามาไข่จะเซตตัว มีสีเข้มขึ้น ดูน่ากินมาก ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนยิ่งเข้ากันมาก…

หมดหม้อแล้วต้องทำเพิ่มอีก เมนู แกงคั่วหอยขม สูตรอาหารไทยใส่ใบชะพลู

แกงคั่วหอยขม

แกงคั่วหอยขม  เคี้ยวหนุบหนับหอมเครื่องแกง เตรียมข้าวสวยมารอเลยนะ

ส่วนผสม
หอยขมแกะเนื้อลวกสุก 500 กรัม
พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 2 ถ้วย
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ
ใบชะพลูหั่นหยาบ 50 กรัม
ใบชะอม 50 กรัม
ใบมะกรูดฉีก
น้ำมันพืช

วิธีทำ
ตั้งกระทะแล้วเปิดไฟกลางใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม แล้วค่อยใส่กะทิลงไปผัดจนแตกมัน ใส่หอยขมลงไป พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ แล้วลองชิมรสตามที่ชอบ ใส่ใบชะพลู ชะอม และใบมะกรูดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟลง ตักถ้วยพร้อมเสิร์ฟ…