แกงปูใบชะพลู เมนูแกงใต้สุดโปรด แต่เพราะซื้อกินไม่จุใจและรสชาติไม่ถูกปาก

แกงปูใบชะพลู

แกงปูใบชะพลู  ขอลองทำกินเองเลยแล้วกันเนอะ สูตรนี้มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงใต้ ใส่ทั้งปูนิ่มกับเนื้อปู

ส่วนผสม
ปูนิ่ม 1 ตัว
แป้งสาลี (สำหรับทอดกรอบ) 1/4 ถ้วย
เส้นหมี่ (แช่น้ำพอนุ่ม) 50 กรัม
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 4 ถ้วย
หางกะทิ 1+1/2 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปู 120 กรัม
ใบชะพลู (หั่นหยาบ) 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
พริกขี้หนูสด 25-30 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 15-20 เม็ด
ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
ตะไคร้ (หั่นฝอย) 2 ช้อนโต๊ะ
กระชาย (หั่นฝอย) 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงไทย 1/4 ถ้วย
ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา
กระเทียมไทย 1/4 ถ้วย
ขมิ้นสด (ขูดผิวแล้วหั่น) 1 ช้อนชา
กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา
เกลือไทย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด
ใส่ส่วนผสมที่เหลือ โขลกต่อจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
ล้างปูนิ่มให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำมาคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว จากนั้นนำไปทอดให้กรอบ พักไว้
ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือด ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ โรยกระเทียมเจียว เตรียมไว้
ผัดน้ำพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมันและมีกลิ่นหอม ค่อย ๆ ใส่หางกะทิทีละนิดจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว ใส่ใบชะพลู เนื้อปู และใบมะกรูด ชิมรสให้เค็มนำหวานตามเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับเส้นหมี่ลวกและปูนิ่มทอดกรอบ บอกเลยว่าฟินเวอร์แน่นอน ห้ามพลาดกับเมนูเด็ดๆ อร่อยกลมกล่อม แกงปูใบชะพลู